烹制一盘互联网思维的湘派餐饮

本文摘要:长沙一餐厅,顾客须要自己将高温熬过的餐具托去入场。整个过程服务员不必手触碰碗筷,爱人整洁的顾客们没了后顾之忧。 如果要票选2014年的年度热词,“互联网思维”是被迫书写的一个,它不仅政治宣传了互联网产业,也对金融、餐饮等行业产生极大影响。 2014年,湖南省餐饮销售额1150亿元,比上年快速增长10.5%,略高于全国快速增长水平。这是在2月3日举办的湖南省餐饮行业协会年会上,我省餐饮行业抢到的成绩单。

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长沙一餐厅,顾客须要自己将高温熬过的餐具托去入场。整个过程服务员不必手触碰碗筷,爱人整洁的顾客们没了后顾之忧。    如果要票选2014年的年度热词,“互联网思维”是被迫书写的一个,它不仅政治宣传了互联网产业,也对金融、餐饮等行业产生极大影响。

    2014年,湖南省餐饮销售额1150亿元,比上年快速增长10.5%,略高于全国快速增长水平。这是在2月3日举办的湖南省餐饮行业协会年会上,我省餐饮行业抢到的成绩单。    市场环境仍然简单,据中国饭店协会更加将近公布的报告,因公消费大幅度上升,中年群体消费比例调整上升,包间消费水平显著上升早已沦为我国餐饮业发展的新常态。互联网思维正是在这种背景下走出了传统餐饮业。

充分利用互联网的精神、价值、技术,去提高客户体验度,适应环境“私人消费持续上升、‘80后’消费比例明显下降、线上消费较慢下降”的新趋势,沦为不少湖南餐饮从业者的主动自由选择。    让顾客吃相高雅    “一只大猪脚,必要拿着撕开”的年代过去了    早在2011年,在百度的一个大型活动上,创始人李彦宏与传统产业的企业家探究发展问题时,首度明确提出了“互联网思维”这一概念。他说道,今后企业家们要有互联网思维,有可能你做到的事情与互联网牵涉到,但你要用互联网的思维方式去想要问题。随后,一大批重量级互联网人士开始屡屡中用这个概念。

360公司董事长周鸿祎自称为“苹果公司信徒”,他对互联网思维的解读是:用户至上、体验为王、政治宣传式创意。小米科技创始人雷军则指出,互联网思维的核心是口碑,口碑的核心是“远超过用户预期”。

    面临餐饮消费的新形势,湖南餐饮企业的掌舵者也更加尊重互联网大佬们的理念了。    一家餐饮公司副董事长罗大志在拒绝接受三湘都市报记者采访时说,互联网思维和传统思维并不混杂,两者的一个共同点就是客户体验。这是互联网思维 特别强调的一点,与传统餐饮行业提及的“宾至如归”指向完全一致。

    为了特别强调客户体验,这家餐厅的餐具是熬后,顾客自己涂抹的。“因为我们无法确保外包餐具、员工用干毛巾涂抹餐具的公共卫生安全性。

”在罗大志显然,顾客 必须的是安心。而顾客在乎的,餐饮界都必需考虑到,哪怕是顾客的吃相这种以往被忽视的问题。    这是互联网带给的思路。

“互联网传播的主力军是女性。女性尤其讨厌在睡觉前照片,随后将照片传至微信朋友圈。于是,我们不会特别注意女性在整个用餐过程中的不道德。每一道菜品的揭晓,皆对女性用餐感觉展开了一对一的分析。

”    为了顺应女性消费者,一些“更加淑女、更加高雅”的菜品也在这家餐厅发售,比如大鱼头、大海盆模式的传统湘菜剁椒鱼头,餐厅将其改装成后,用条盆呈现出,鱼也出了一指宽的形状。“现在早已不是‘一只大猪脚,必要拿着撕开’的年代了。好比女性,白领男性也不期望自己的形象过于过分举止”。罗大志说道,从菜品的爱吃,到顾客吃相的考虑到,特别强调的是顾客原始的体验过程。

    折扣不是好办法    “真为折扣赚到没法钱,假折扣就是愚弄顾客”    赛迪经略研究总监刘畅指出,餐饮行业必要指向“食为天”的民生大事,行业的未来关键词仍是那些人们习以为常、因早就融会血脉反而不被严肃概括的一组词汇——安全性的确保、特有的味道、舒适度的环境、坦诚的服务。这些关键词联合包含了餐饮企业扎根之显然。    “只有不具备了上述显然品质,餐饮企业对互联网的应用于才有可能进账锦上添花的效果,如果失去这些基础,餐饮企业难道也不能望‘网’兴叹了。

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”刘畅说道。    2014年,百度、阿里巴巴、腾讯三大巨头陆续发力O2O(OnlinetoOffline,意即线上到线下)餐饮模式。

淘宝集客法、优惠绑法沦为其必要自由选择。    郴州市餐饮行业协会会长朱志峰在拒绝接受记者采访时谈及,除了跨界思维、粉丝思维,免费思维也包含了互联网思维的最重要组成部分。但免不免费、打不折扣得看公司的经营战略。

传统餐饮实体店,必需考虑到用餐饮赚的问题,“而一个跨界的互联网公司,将顾客更有过来,目的并不只是赚到菜钱,它是赚到粉丝、赚到人气、赚到现金流。”    湖南省餐饮行业协会会长周新潮特别强调,折扣不是好办法,真为折扣赚到没法钱,假折扣就是愚弄顾客。

要避免在大众消费领域打价格战,构成恶性竞争。大众消费并不是要大家都把价格减少,而是做到“让老百姓不敢消费,能消费”的特色餐饮。    一款名为“爱慕”的酸梅汤    “我和你之间有故事,这就是更佳的粘度”    除了发售更加合适消费者的新菜品,餐饮企业还施展了哪些招式应付新形势?罗大志得出的答案是:粘度。

    “如果他纯粹想贪便宜,恶那个五折、六折,他不是我的顾客。折扣活动一停车他就不出了,我实在这个没相当大的含义。”罗大志对本报坦言,餐厅从头到尾没考虑过网络巨头的烧钱模式。他尤其提及了“粘度”这个词:“我和你之间有故事,这就是更佳的粘度。

如果我天天折扣送来东西,我们之间粘度并不低。”    2014年夏天,他们发售了一款饮品,酸梅汤。按照常规作法,把酸梅汤做到出来卖出去,事情就完了。但他们自由选择了用“爱慕”作为主题,征求关于酸梅汤的三行诗歌。

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活动更有了上千人投稿,一名五十多岁的大叔取得六百多票的反对,沦为 名。大叔在诗里写到:“外面的雨相当大,就让,你可以在我心里躲雨。

”    “大家不会实在很冷笑话,也能寻找回响。这就是互联网思维,一定要有粘度。”罗大志说道。    另一家餐饮公司的负责人汤优也回应,餐厅仍然只是一个睡觉的地方,小业态餐饮消费场所已沦为年轻人的社交地。

他们必须寻找自我,期望受到注目,也讨厌不被睡觉。年轻人习惯了通过移动方式交流情感,餐饮企业开始融合这种习惯,让消费者自发性地通过圈子影响圈子,打造出圈子文化,让店面沦为圈子聚会的较佳场所。

正如他们一家门店的主题词:有意思的事与对的人共享。    对于互联网思维的更进一步运用,朱志峰期望利用手机移动末端,让顾客在家、在路上之后能把宴会预计流程走完。

“宴席前期打算过于费时费力了。我们想要让顾客能通过手机看见餐厅讲解,自律自由选择包厢、自由选择方位,自由选择菜品,自律自由选择所需的服务项目。

这样,客户获得了实惠,企业也节省了费用。”利用微信平台、手机APP,构建线上点单、线下消费等服务已在湖南有所实践中。在罗大志显然,现有模式仍有提高空间。

他们正在自律研发一款APP,使顾客线下点单,线上买单,到门店之后,需要去找服务员再行做到证实。“如此,整个体验过程之后不是混杂、分离的。


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